Paquete de degustación de café Black Ivory

Una experiencia más allá del café.

Para esta rareza del café, el viaje nos lleva a Tailandia. Aquí, el café es «refinado» por elefantes. De ahí proviene el nombre Black Ivory: marfil negro. A la mezcla de alimentos de los elefantes, compuesta por fruta fresca y arroz, se le añaden granos de arábica tailandés. Estos, al igual que en el caso de las civetas, atraviesan el tracto gastrointestinal del elefante. Los granos sin digerir son expulsados por los elefantes tras un periodo de hasta 24 horas. A continuación, los granos se separan a mano de los excrementos de elefante, se lavan y se secan al sol. El objetivo de la digestión por parte del elefante es eliminar las sustancias amargas.

Sin embargo, la producción de un kilogramo de café Black Ivory es mucho más laboriosa que la del Kopi Luwak. Estos queridos paquidermos no solo son grandes, sino que también tienen dientes muy grandes. Por eso, no todas las semillas de café llegan al estómago. Muchas de ellas son trituradas por los dientes de los paquidermos. Por ello, la producción anual es muy inferior a 100 kilogramos. Esto convierte al café Black Ivory en el café más raro del mundo.

¿Qué grado de molido es adecuado para cada método de preparación?