Café Black Ivory

Une évasion au-delà du café

Pour cette rareté du café, le voyage nous emmène en Thaïlande. C'est là que ce café « animal » est « affiné » par des éléphants. D'où son nom Black Ivory – ivoire noir. On ajoute à la ration alimentaire des pachydermes, composée de fruits frais et de riz, des grains d’Arabica thaïlandais. Comme chez les civettes, ceux-ci traversent le tube digestif de l’éléphant. Les grains non digérés sont excrétés par les éléphants au bout de 24 heures maximum. Les grains sont ensuite triés à la main dans les excréments d’éléphants, lavés et séchés au soleil. La digestion par l’éléphant aurait pour but d’éliminer les substances amères.

La production d’un kilogramme de café Black Ivory est toutefois nettement plus laborieuse que celle du Kopi Luwak. Ces gentils pachydermes ne sont pas seulement grands. Ils ont aussi de très grandes dents. C'est pourquoi toutes les cerises de café ne finissent pas dans leur estomac. Beaucoup d'entre elles sont écrasées par les dents des pachydermes. La production annuelle est donc bien inférieure à 100 kilogrammes. Cela fait du café Black Ivory le café le plus rare au monde.

Quelle est la mouture adaptée à chaque mode de préparation :