Coffret dégustation Black Ivory

Une évasion au-delà du café.

Pour cette rareté du café, le voyage nous emmène en Thaïlande. C'est là que ce café « animal » est « affiné » par les éléphants. D'où son nom : Black Ivory, l'ivoire noir. On mélange des grains d'arabica thaïlandais à la ration alimentaire des pachydermes, composée de fruits frais et de riz. Tout comme chez les civettes, ces grains traversent le système digestif de l'éléphant. Les grains non digérés sont ensuite excrétés par les éléphants au bout de 24 heures maximum. Les grains sont ensuite triés à la main dans les excréments d'éléphant, lavés et séchés au soleil. La digestion par l'éléphant aurait pour but d'éliminer les substances amères.

La production d’un kilogramme de café Black Ivory est toutefois nettement plus laborieuse que celle du Kopi Luwak. Ces gentils pachydermes ne sont pas seulement grands. Ils ont aussi de très grandes dents. C’est pourquoi tous les grains de café ne finissent pas dans l’estomac. Beaucoup d’entre eux sont écrasés par les dents des pachydermes. La production annuelle est donc bien inférieure à 100 kilogrammes. Le café Black Ivory est ainsi le café le plus rare au monde.

Quelle mouture convient à quel mode de préparation :